ATS烹饪艺术

烹饪艺术是开放给大二，大三，大四，在A.M. 和P.M.

本课程是为希望学习烹饪艺术并为在酒店从事食品准备工作做好准备的学生而设计的, 俱乐部, 或者餐厅环境. 重点放在烹饪艺术的基础上, 学生亦将学习餐厅及宴会服务的基本知识.

研究领域包括厨房安全, 环境卫生, 烘焙和糕点, 采购与接收, 成本控制, 监督开发, 肉类加工, 汤, 高汤和酱汁, 国际美食, 还有菜单设计.

学生还将有资格获得国家餐厅协会的卫生认证. 在学习的第三年，学生将学习大学水平的烹饪艺术.

指导强调高质量的食物准备技术和创造性的食物呈现风格. 在这节课上学到的技能, 如果不作为职业选择, 在计划家庭用餐时是否有益于一生.

成功完成该课程的学生可能会找到一份熟练的职业，如流水线厨师, 准备做饭, 服务器, 服务器的助理, 或主机/女主人. 这个项目是一个很好的开始为专上烹饪艺术教育.

课程目标-培养以下技能:

• 掌握烹饪艺术的基本原理.
• 使用行业工具和设备的安全工作习惯.
• 在实验室和整个学生职业生涯中使用的卫生工作习惯.
• 对食物制作工艺的自豪感.
• 对食品科学的理解
• 营养和饮食需求的工作知识.

课程主题:

• 工作场所安全
• 肉类、家禽和海鲜加工
• 食品服务卫生
• 汤、高汤和酱汁
• 厨房基本术语
• 饮料制备及服务
• 权重、度量和转换
• 餐桌服务
• 设备标识
• 开胃菜，开胃小菜和canapés
• 创意表达
• 沙拉和三明治
• 烘焙及糕点
• 宴会组织与准备
• 早餐准备
• 餐厅及成本控制
• 产品识别与制备
• 营养饮食疗法
• 正餐前的准备
• 采购与接收
• 蔬菜和淀粉制剂
• 监督开发
• 国际美食

学生必须是高中二年级、三年级或四年级的学生. 学生必须对下列数学概念有基本的了解:加法, 减法, 乘法和除法. 学生应该理解这些与整数有关的概念，并在这些概念中发挥作用, 分数和小数.

参加职业教育计划的学生应以专业的方式行事. 学生必须能够按照指示和工作作为一个团队的一员，以实现课程目标. 学生被要求准确, 有积极的态度和保持良好的出勤率在整个学年. 教学将包括课堂和实验室经验，并要求在家学习.

推荐高中课程:

• 家庭及消费者科学
• 应用数学与代数
• 艺术基础

这些课程不是必修课程. 在这些课程中取得成功的学生在这个职业教育项目中历来表现出更高程度的成功.

估计教学材料要求:

• 蓝色或黑色墨水笔
• 活页纸
• 3-ring粘结剂
• 教材(提供)
• 烹饪艺术制服(2件夹克，1条厨师裤，2条围裙，1顶帽子)
• 甲型肝炎疫苗(2针系列)可通过您的医生或当地卫生部门
• SkillsUSA会员会费(20美元.00)
• 估计总成本:100美元.00

学生将在夏季收到一封信，详细说明订购校服的程序.

地区中专学长, 已经完成两年烹饪艺术课程的学生, 以及ATS烹饪艺术导师的推荐, 如果他们的学校允许他们在下午晚些时候注册最全菠菜网烹饪艺术课程的第三和第四学期，他们有机会在正常的ATS时间之后继续他们的烹饪艺术教育. 学生需自行提供交通工具.

有关此计划的更多信息, 请联系你的高中辅导员, ATS总监, 或者项目指导老师:

ATS总监- 苏珊娜·理查森 
sricha17@hotelparacaes.net
(636) 481-3340

烹饪艺术指导-加勒特米勒 
gmiller8@hotelparacaes.net
(636) 481-3470